Au menu pour ce mois-ci :

LEGUMES :
Artichaut, Aubergine
Betterave rouge,  Blette (ou bette), Brocoli
Carotte, Céleri, Céleri rave, Céleri branche, Citrouille, Chicorée (salade), Chou (Chou romanesco, Chou frisé, Chou-fleur, Chou-rave, Chou chinois, Chou rouge, Chou blanc), Choux de Bruxelles, Concombre, Courges (courge, citrouille, potiron, potimarron…), Courgette
Epinard
Fenouil, Flageolet
Haricot (coco paimpolais, lingot, mogette, haricot blanc), Haricot vert
Laitue
Maïs
Navet
Pâtisson, Poivron, Poireau, Pomme de terre (primeur), Potiron
Radis rose, Radis long
Salades diverses
Tomate

FRUITS :
Airelle, Ananas, Avocat
Banane
Citron niçois, Coing
Faise, Figue (fraîche), Framboise, Fruit de la passion
Kaki, Kiwi (de France)
Mangue, Marron, Melon, Mirabelle, Mûre, Myrtille
Nectarine, Noisette, Noix
Papaye, Pastèque, Pêches, Pommes, Poire, Prune, Pruneaux
Quetsche
Reine-claude, Raisin (chasselas de Moissac, muscat de Hambourg), Reine-claude

CHAMPIGNONS et AROMATES :
Bolet
Cèpe
Echalotte
Girolle
Oignon
Petit oignon blanc

Ceux notés en gras sont à préférer car ils sont produits en France (Source http://fr.ekopedia.org/ et http://www.fruits-legumes.org/). Nota : pour ceux écrits en italique, je n’ai pas trouvé la zone de production.

Bon appétit !

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Sous le soleil d’Août, vous avez l’embarras du choix pour faire le plein de vitamines :

LEGUMES :
Artichaut, Aubergine
Betterave rouge,  Blette (ou bette), Brocoli
Carotte, Céleri, Céleri rave, Céleri branche, Chicorée (salade), Chou (Chou romanesco, Chou frisé, Chou-fleur, Chou-rave, Chou chinois, Chou rouge, Chou blanc), Concombre, Courge, Courgette
Epinard
Fenouil, Flageolet
Haricot
Laitue
Maïs
Navet
Oseille
Pâtisson, Pois mange-tout, Poivron, Poireau, Pomme de terre (primeur), Potiron
Radis rose, Radis long
Salades diverses
Tomate

FRUITS :
Abricot, Airelle, Ananas, Avocat
Banane
Cassis, Cerise, Citron niçois
Faise, Figue (fraîche), Framboise, Fruit de la passion
Groseille, Griotte
Kaki
Mangue, Marron, Melon, Mirabelle, Mûre, Myrtille
Nectarine, Noisette
Papaye, Pastèque, Pêches, Pommes, Poire, Prune, Pruneaux
Quetsche
Reine-claude

CHAMPIGNONS et AROMATES :
Ail
Echalote
Oignon
Petit oignon blanc

Ceux notés en gras sont à préférer car ils sont produits en France (Source http://fr.ekopedia.org/ et http://www.fruits-legumes.org/). Nota : pour ceux écrits en italique, je n’ai pas trouvé la zone de production.

Bon appétit !

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En juillet, c’est l’été, profitez en pour faire le plein de vitamines :

LEGUMES :
Artichaut, Aubergine
Betterave rouge, Blette (ou bette), Brocoli
Carotte, Céleri, Céleri rave, Céleri branche, Chou (Chou romanesco, Chou frisé, Chou-fleur, Chou-rave, Chou chinois, Chou rouge, Chou blanc), Concombre, Courgette, Cornichon
Epinard
Fenouil
Haricot
Laitue
Maïs
Navet
Oseille
Pâtisson, Petits Pois, Pois mange-tout, Poivron, Poireau, Pomme de terre (primeur), Potiron
Radis rose, Radis long
Salades diverses, Scarole
Tomate

FRUITS :
Abricot, Ananas, Avocat
Banane, Brugnon
Cassis, Cerise, Citron niçois
Faise, Figue (fraîche), Framboise, Fruit de la passion
Groseille
Mangue, Melon, Mirabelle, Mûre, Myrtille
Nectarine
Papaye, Pastèque, Pêches, Pommes, Prune
Quetsche

CHAMPIGNONS et AROMATES :
Ail
Echalote
Oignon

Ceux notés en gras sont à préférer car ils sont produits en France (Source http://fr.ekopedia.org/ et http://www.fruits-legumes.org/). Nota : pour ceux écrits en italique, je n’ai pas trouvé la zone de production.

Bon appétit !

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Voici donc la liste des fruits et légumes de saison pour le mois de juin !

Prenez la liste avec vous pour faire vos courses :

LEGUMES :
Artichaut, Asperge, Aubergine
Betterave rouge, Blette (ou bette), Brocoli
Carotte, Céleri, Céleri rave, Chou (Chou romanesco, Chou frisé, Chou-fleur, Chou-rave, Chou chinois, Chou rouge, Chou blanc), Concombre, Courgette
Epinard
Fenouil
Haricot
Laitue
Navet
Oseille
Petits Pois, Pois mange-tout, Poivron, Pomme de terre (primeur)
Radis rose, Radis long
Salades diverses
Tomate

FRUITS :
Ananas, Amande, Avocat
Banane
Cassis, Cerise, Citron niçois
Faise, Framboise, Fruit de la passion
Mangue, Melon, Mûre
Nectarine
Orange
Papaye, Pastèque, Pommes, Prune
Rhubarbe

CHAMPIGNONS et AROMATES :
Ail, Aneth
Basilic
Ciboulette, Coriandre
Echalote, Estragon
Laurier
Marjolaine, Menthe
Oignon, Origan,
Petit oignon blanc, Persil, Piment
Romarin
Sauge
Thym

Ceux notés en gras sont à préférer car ils sont produits en France (Source http://fr.ekopedia.org/ et http://www.fruits-legumes.org/). Nota : pour ceux écrits en italique, je n’ai pas trouvé la zone de production.

Bon appétit !

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Au menu :

LEGUMES :
Artichaut, Asperge, Aubergine
Betterave, Blette (ou bette)
Carotte, Céleri, Céleri rave, Chou (Chou frisé, Chou-fleur, Chou-rave), Cresson, Concombre,
Epinard
Fève, Fenouil
Laitue
Oseille
Petits Pois, Pomme de terre (de conservation), Pourpier
Radis rose
Scarole

FRUITS :
Ananas, Avocat
Banane
Cerise, Citron niçois
Faise, Fruit de la passion
Mangue, Melon
Nectarine
Orange, Orange sanguine
Pamplemousse, Papaye, Pomme
Rhubarbe

Note : les agrumes sont parfois cultivées sous un climat méditerranéen (on en cultive même dans le sud de la France). Mais il faut-être conscient que l’essentiel de la production vient de loin. L’Espagne représentait 5% de la production mondiale d’oranges en 2004 alors que les EUA et le Brésil représentaient respectivement 19% et 29%. (paragraphe tiré du site Ekopedia : http://fr.ekopedia.org/Fruits_et_l%C3%A9gumes_de_saison)

CHAMPIGNONS et AROMATES :
Ail
Echalote
Oignon, Petit oignon blanc

Ceux notés en gras sont à préférer car ils sont produits en France (Source http://fr.ekopedia.org/ et http://www.fruits-legumes.org/). Nota : pour ceux écrits en italique, je n’ai pas trouvé la zone de production.

Bonnes courses !

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Au menu, pour le mois d’avril :

LEGUMES :
Artichaut, Asperge
Betterave, Blette (ou bette)
Carotte, Céleri, Cresson
Chou (Chou blanc, Chou fleur, Chou rouge, Chou-rave)
Epinard
Fève, Frisée (salade)
Laitue
Navet
Petits Pois, Poireau, Pomme de terre (de conservation)
Radis rose

FRUITS :
Ananas, Avocat
Banane
Citron niçois
Fruit de la passion
Kiwi (de France)
Litchi
Mandarine, Mangue
Noix
Orange sanguine
Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomme

Note : les clémentines et les oranges sont parfois cultivées sous un climat méditerranéen (on en cultive même dans le sud de la France). Mais il faut-être conscient que l’essentiel de la production vient de loin. L’Espagne représentait 5% de la production mondiale d’oranges en 2004 alors que les EUA et le Brésil représentaient respectivement 19% et 29%. (paragraphe tiré du site Ekopedia : http://fr.ekopedia.org/Fruits_et_l%C3%A9gumes_de_saison)

CHAMPIGNONS et AROMATES : 
Morille
Echalote
Oignon, Oseille
Petit oignon blanc

Ceux notés en gras sont à préférer car ils sont produits en France (Source http://fr.ekopedia.org/ et http://www.fruits-legumes.org/). Nota : pour ceux écrits en italique, je n’ai pas trouvé la zone de production.

Bon appétit !

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Au menu pour ce mois-ci :

LEGUMES :
Betterave 
Carotte, Cardon, Céleri, Céleri-rave
Chou (Chou blanc, Chou fleur, Chou rouge, Chou-rave, Choufrisé )
Endive
Laitue
Mâche
Navet
Poireau, Pomme de terre (de conservation), Potiron
Radis,
Salsifis
Topinambour

FRUITS :
Ananas, Avocat
Banane
Citron niçois
Fruit de la passion
Kiwi (de France)
Mandarine, Mangue
Noix
Orange
Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomme 

Note : les clémentines et les oranges sont parfois cultivées sous un climat méditerranéen (on en cultive même dans le sud de la France). Mais il faut-être conscient que l’essentiel de la production vient de loin. L’Espagne représentait 5% de la production mondiale d’oranges en 2004 alors que les EUA et le Brésil représentaient respectivement 19% et 29%. (paragraphe tiré du site Ekopedia : http://fr.ekopedia.org/Fruits_et_l%C3%A9gumes_de_saison)

CHAMPIGNONS et AROMATES : 
Morille
Echalote
Oignon, Oseille
Petit oignon blanc

Ceux notés en gras sont à préférer car ils sont produits en France (Source http://fr.ekopedia.org/ et http://www.fruits-legumes.org/). Nota : pour ceux écrits en italique, je n’ai pas trouvé la zone de production.

Bonnes courses !

Publié sur Journal d'une terrienne - Le blog écolo le 01/03/2009 | Lien permanent | Aucun commentaire | Partager sur Facebook
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Au menu pour février :

LEGUMES :
Betterave
Carotte, Cardon, Céleri, Céleri-rave
Chou (Chou blanc, Chou rouge, Chou-chinois, Choufrisé ), Courges (courge, citrouille, potiron, potimarron…)
Echalote, endive
Fenouil
Mâche
Navet
Oignon
Poireau, Pomme de terre (de conservation)
Salsifis
Topinambour

FRUITS :
Ananas, Avocat
Banane
Citron niçois, Clémentine
Fruit de la passion
Kiwi
Litchi
Mandarine, Mangue
Noix
Orange, Orange sanguine
Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomme 

Note : les clémentines et les oranges sont parfois cultivées sous un climat méditerranéen (on en cultive même dans le sud de la France). Mais il faut-être conscient que l’essentiel de la production vient de loin. L’Espagne représentait 5% de la production mondiale d’oranges en 2004 alors que les EUA et le Brésil représentaient respectivement 19% et 29%. (paragraphe tiré du site Ekopedia : http://fr.ekopedia.org/Fruits_et_l%C3%A9gumes_de_saison)

CHAMPIGNONS et AROMATES : /

Ceux notés en gras sont à préférer car ils sont produits en France (Source http://fr.ekopedia.org/ et http://www.fruits-legumes.org/). Nota : pour ceux écrits en italique, je n’ai pas trouvé la zone de production.

Bonnes courses !

Publié sur Journal d'une terrienne - Le blog écolo le 01/02/2009 | Lien permanent | Aucun commentaire | Partager sur Facebook
2009 © Journal d'une terrienne

Le sucre est un produit alimentaire d’origine végétale, composé pour l’essentiel de saccharose, et diverses substances naturelles appartenant à la classe des glucides. Le saccharose est présent dans toutes les plantes contenant de la chlorophylle, mais les sucres commercialisés sont essentiellement produits industriellement à partir de la canne à sucre et de la betterave sucrière.

Le sucre de canne est connu depuis l’Antiquité. Le procédé d’extraction du sucre de betterave date de 1812, alors que la France subissait un blocus qui l’empêchait d’importer du sucre de canne des Antilles.

Faisons le point sur les différents types de sucres :

1. LE SUCRE ISSU DE LA CANNE A SUCRE : dans le cadre de l’agriculture biologique, les cannes (sans leurs feuilles) sont pressées plusieurs fois pour en extraire le jus (70 à 80 %). Le reste (20 à 30 %) est appelé bagasse. À partir de ce jus, on obtient plusieurs types de sucres :
       - les sucres totalement pourvus de leur mélasse (la mélasse est un sirop très épais et très visqueux constituant un résidu du raffinage du sucre extrait de la canne à sucre) :
                   • le jus simplement séché donne le sucre intégral,
                   • le jus épaissi, cristallisé (par addition de cristaux de sucre) puis déshydraté donne le sucre complet,
     - les sucres partiellement séparés de leur mélasse par centrifugation et cristallisés :
                   • le sucre de canne roux véritable, 
                   • et le sucre blond.

Le sucre de canne est commercialisé sous les noms de :
- Sucre de canne complet ou sucre intégral (rapadura, marque déposée) : est un sucre non raffiné et totalement pourvu de sa mélasse. C’est le résultat direct du pressage de la canne, et obtenu après évaporation de l’eau.
- Cassonade : elle est obtenue par cristallisation de sirop, lui même étant issu du jus de canne par évaporation (à partir de sucre brut). Sa saveur la rend particulièrement indiquée pour certains gâteaux.
- Sucre roux ou sucre de canne : est obtenu par centrifugation et cristallisation. Il est partiellement séparé de la mélasse. Attention, le sucre roux est soit du sucre brut cuit (sucre de canne roux véritable), soit du sucre raffiné recoloré avec de la mélasse ou des colorants.

2. LE SUCRE ISSU DE LA BETTERAVE SUCRIERE : le sucre de betterave est toujours consommé blanc (les résidus de la plante ayant mauvais goût).

On trouve ce sucre sous plusieurs formes :
- Sucre blanc : c’est celui qu’on appelle couramment sucre cristal (ou cristallisé) ou sucre semoule, selon la taille des cristaux. Il contient uniquement du saccharose purifié et cristallisé.
- Sucre glace : cristaux de sucre blanc moulus en une poudre très fine
- Vergeoise est un sucre brun foncé provenant d’un sirop de betterave, après affinage. C’est un sucre à consistance moelleuse provenant d’un sirop recuit : il est coloré et parfumé par les cuissons successives. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde ; deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l’arôme plus particulier. La vergeoise est parfois, à tord, appelée « cassonade » ; hors la cassonade de betterave a une odeur désagréable et n’est ni utilisée ni commercialisée. Attention à ne pas les confondre.

 
3. COMPARATIF :

Le sucre de canne complet contient tous les nutriments contenus dans la canne à sucre. Une fois traité et raffiné il contient 50 à 60 fois moins de sels minéraux et plus aucune vitamine, tout comme le sucre issu de la betterave sucrière. 

La consommation importante de sucre raffiné provoque des carences en diminuant la part des aliments bénéfiques à la santé.
Aussi, il est conseillé de consommer du sucre de canne, le moins raffiné possible : sucre de canne complet, cassonade, ou sucre roux, afin de bénéficier en plus de la saveur sucrée, des sels minéraux et vitamines qu’il contient. Il est bien meilleur pour la santé que le sucre blanc qui ne contient QUE du sucre !

On peut aussi utiliser le miel pour sucrer les aliments : le miel a un pouvoir sucrant supérieur à celui du sucre blanc. C’est-à-dire qu’on a le même goût sucré avec une plus petite quantité de miel.
De plus, le miel contient de nombreux éléments nutritifs : glucides (78 à 80%), eau (17%), protides (moins de 1%), sels minéraux (de 0.1% à 0.5%. Il faut savoir que les miels foncés sont globalement plus riches quantitativement en matières minérales que les miels clairs), acides organiques, un grand nombre de vitamines, dont les quantités, loin de couvrir nos besoins journaliers, n’en constituent pas moins un appoint non négligeable (vitamines B1, B2, B3 ou vitamine PP, B5, B6, C, et accessoirement les vitamines A, B8, B9, D et K), lipides (corps gras) en infime quantité, de nombreux composés organiques complexes (enzymes, inhibine …), et enfin des grains de pollen qui en signent l’origine botanique.

Publié sur Journal d'une terrienne - Le blog écolo le 12/01/2009 | Lien permanent | 10 commentaires | Partager sur Facebook
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Au menu pour bien démarrer l’année :

LEGUMES :
Betterave,
Cardon, Carotte, Chou (vert, rouge, frisé, pommé, de Bruxelles), Céleri et Céleri-rave, courges (courge, citrouille, potiron, potimarron…)
Echalote, endive
Mâche
Navet
Oignon
Poireau
Pomme de terre (de conservation)
Salsifis
Topinambour

FRUITS :
Ananas, Avocat
Banane
Citron niçois, Clémentine
Fruit de la passion
Kiwi
Litchi
Mandarine, Mangue
Noix
Orange, Orange sanguine
Pamplemousse, Papaye, Poire, Pomme 

Note : les clémentines et les oranges sont parfois cultivées sous un climat méditerranéen (on en cultive même dans le sud de la France). Mais il faut-être conscient que l’essentiel de la production vient de loin. L’Espagne représentait 5% de la production mondiale d’oranges en 2004 alors que les EUA et le Brésil représentaient respectivement 19% et 29%. (paragraphe tiré du site Ekopedia : http://fr.ekopedia.org/Fruits_et_l%C3%A9gumes_de_saison)

CHAMPIGNONS : /

AROMATES :
Ail

Ceux notés en gras sont à préférer car ils sont produits en France (Source http://fr.ekopedia.org/ et http://www.fruits-legumes.org/). Nota : pour ceux écrits en italique, je n’ai pas trouvé la zone de production.

Bonnes courses !

Publié sur Journal d'une terrienne - Le blog écolo le 02/01/2009 | Lien permanent | 1 commentaire | Partager sur Facebook
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